桑葚成熟期总酸值的变化规律
宋荣华;曲都;
摘要(Abstract)：
总酸值会影响桑葚加工桑葚红酒及桑葚干等健康食品口感和品质。通过检测“嘉陵30号”桑葚在不同生长时期总酸值，发现桑葚总酸值与成熟度呈负相关特性。成熟初期酸度很高，入口酸味有强烈刺激性。随着成熟度的增加，酸度降低，入口微酸香甜。不同的时期采摘的桑葚适宜加工不同的产品。
关键词(KeyWords)： 嘉陵30号;桑葚;成熟期;总酸
基金项目(Foundation): 国家现代农业产业技术体系四川蚕桑创新团队（SCCXTD-2022-17）
作者(Authors): 宋荣华;曲都;
DOI: 10.13886/j.cnki.sccy.2022.03.001